Жгучий перец: заморская пряность в нашем рационе - Здоровый рацион - Питание и диеты - Красота и здоровье - Как сделать фигуру красивой
Главная » Статьи » Питание и диеты » Здоровый рацион

Жгучий перец: заморская пряность в нашем рационе
Без сомнений, красный жгучий перец (даже в большей степени, чем черный), относится к необходимым специям, которые всегда должны быть дома, ведь много мясных блюд без красного перца теряют свои качества. В диком состоянии перец жгучий - много- или двухгодичный полукустарник.

Его родиной скорее является Колумбия, Мексика и другие южные районы Америки. Листья имеет черешковые, продолговато-яйцевидные. Цветки пазушные, белые, большие. Но особую ценность представляет плод – небольшой стручок, краснеющий при созревании. Дикорастущий красный стручковый перец, который дал начало многим разнообразным современным сортам, отличается от последних своими мелкими опадающими плодами. Хотя разновидности и сорта красных перцев не похожи размерами и формой, у них есть общий компонент, предоставляющий им всем острожгучий вкус и прекрасную окраску плодам (от ярко-красного до черно-фиолетового). Это алкалоид капсаицин. Больше всего его содержится в перепонках стручка, к которым прикреплено семя.

Различные формы и сорта красного перца отличаются именно содержанием капсаицина - вещества настолько острого, что его страстный вкус ощутимый даже в разведении 1: 1900000. Ценность перца как лекарственного растения определяется наличием в нем большого количества витамина С и каротина. Сладкие сорта содержат витамина С в 10 раз больше, чем лимоны а потому считаются витаминными чемпионами. По объему витамина С они почти становятся вровень с черной смородиной, а по количеству каротина не уступают моркови.

А кроме того, в перце есть витамины В, В2, Р, Е, РР, фолиевая кислота, минеральные вещества, лимонная и яблочная кислоты, эфирное масло, углеводы, белки, стероидные сапонины. Количество углеводов в плодах составляет 50% сухих веществ. Из них в основном присутствуют растворимые сахара (фруктоза, сахароза, глюкоза) и полисахариды (крахмал, пектины, клетчатка).

В составе минеральных солей перец имеет соли алюминия, натрия, кальция, железа, фосфора, серы, хлора, кремния. Как уже было сказано, чрезвычайно активным веществом в перце является капсаицин. Капля воды, содержащей всего две миллионные части грамма капсаицина, вполне способна спровоцировать эритему и раздражение кожи, не говоря уже о слизистой оболочке. В плодах сладких сортов капсаицина немного, а в острых - 1% и даже больше (в некоторых сортах кайенского перца). Капсаицин оказывает активный бактериостатический эффект даже при разведении 1: 10 000. Но жгучий вкус перца можно нейтрализовать легким марганцовокислым раствором и употреблять без опаски.
Категория: Здоровый рацион | Добавил: vanilysky (25.06.2015)
Просмотров: 315 | Теги: красный перец, стручковый перец, приправы, жгучий перец, специи, острый перец | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
avatar
Вход на сайт
Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0