Как приготовить вкусный бульон? - Кулинария - Семья и дети - Красота и здоровье - Как сделать фигуру красивой
Главная » Статьи » Семья и дети » Кулинария

Как приготовить вкусный бульон?
Сегодня все большей популярностью пользуются бульонные кубики и супы мгновенного приготовления. Безусловно, они экономят время, но настоящего бульона заменить не могут. Чтобы бульон не стал мутным, а был прозрачным, нужно варить его подольше на слабом огне. В противном случае он будет мутным. Если же бульон все-таки помутнел, можно добавить несколько кубиков льда или стакан очень холодной воды и еще немного поварить. Хорошо осветляет и щепотка куркумы, смешанная напополам с крахмалом.

Но не все хозяйки осведомлены о секретах получения вкусного бульона. Во-первых, бульон варится долго, поэтому кастрюля должна быть большой с толстым дном. Вкуснейший бульон выходит из двух сортов мяса, например, говядины и курицы, а также костей. Мясо следует тщательно промыть. Прежде чем выложить кости в кастрюлю, подрумяньте их в духовке – бульону тогда будет обеспечен изысканный золотистый тон, а вкус станет более насыщенным. Мясо и кости заливают теплой водой, быстро доводят до кипения, делают меньше огонь и варят приблизительно 30-40 мин.
Когда вода закипит, с бульона нужно снять собравшуюся пену с помощью шумовки. В начале варки воду не солят, чтобы мясо, а затем овощи не впитали большей части соли. Солите бульон только после того, как он закипит. Очищенные и вымытые овощи добавляют целыми через полчаса. Для лучшего вкуса используют корень сельдерея, пастернак и савойскую капусту.

Овощи, особенно порей и капусту, можно связать ниткой, чтобы они не развалились во время варки. Овощи с мясом доваривают еще 1-1,2 часа. Зелень (укроп, петрушку) добавляйте непосредственно перед окончанием варки. Бульон приправляют спустя примерно 20 минут после того, как добавлены овощи. В качестве приправ используют черный перец, соль и иногда сушеные грибы. Гурманы могут добавить кардамон или острый перец.

Для рыбного бульона правила немного иные. Для вкусного рыбного бульона подойдут плавники, хвосты и головы, целая (мелкая) или нарубленная на куски рыба. Особенно превосходным получится бульон, если варить его, сочетая мелкую рыбу (ерш, окунь) и крупную (щука, судак). Варить рыбный бульон нужно примерно час. Для грибного бульона лучше всего подходят сушеные грибы, которые необходимо прополаскать, залить ледяной водой (5-6 ст. воды на 100 г) и позволить им набухнуть, для чего оставить в таком виде на 2-3 часа. Варить (хоть в мультиварке, хоть в обычной кастрюльке) при слабом кипении в той же воде.
Категория: Кулинария | Добавил: vanilysky (01.10.2015)
Просмотров: 302 | Теги: как приготовить вкусный бульон, бульон | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
avatar
Вход на сайт
Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0