Жгучий стручковый перец: приправа с многовековой историей - Кулинария - Семья и дети - Красота и здоровье - Как сделать фигуру красивой
Главная » Статьи » Семья и дети » Кулинария

Жгучий стручковый перец: приправа с многовековой историей

Какому гурману не знаком жгучий вкус стручкового перца? Его острые сорта – настоящая универсальная пряность. Растение начали культивировать ацтеки. Они называли стручки красного перца «ахи». Индейцы еще не знали что такое соль, поэтому мясо и другие продукты перчили. Использовали его также и для лечения.
polza-perca
А на острове Самоа из перебродившего сока перечных растений и поныне готовят алкогольный напиток каа. В Европе появление жгучей диковинки связано с именем Христофора Колумба. Он искал Индию, чтобы добыть черный перец, а нашел на открытом им континенте стручки перца красного. Мешок с индейской жгучей «красной солью», как дальний подарок, он собственноручно вручил королю Фердинанду. Перец в Испании начали выращивать в XV веке, откуда он попал в соседние страны.

Широко его применяли как декоративное, лекарственное и пряное растение. На период XVI в. перец уже свободно культивировали во многих странах Европы. Так, например, в 1542 году он появился на юге Германии и в Австралии, в родовых замках Габсбургов, где его называли испанским красным перцем. Но наибольшую популярность перец получил тогда, когда рядом с горькими его сортами появились сладкие. Приоритет их вывода принадлежит болгарским и венгерским профессионалам-селекционерам, им удалось получить приятные на вкус плоды с нежной и сочной мякотью.

С тех пор на всем Балканском полуострове перец - обязательная составляющая часть пищевого рациона. Сегодня Болгария и Венгрия - крупнейшие поставщики всевозможных сортов перца для европейских стран. Сбор перца в Венгрии сопровождается праздничными торжествами, играми, танцами, песнями. В Центральной Америке, особенно в Мексике, на родине многих сортов перца жгучего, без этих пряностей люди не живут и дня. Он служит приправой к большинству блюд. Основным блюдом мексиканцев является тортилья (лепешки из кукурузной муки), а непременное приправа к ним - чиле. Так называют приправу, приготовленную по сложным рецепту из мексиканского перца, имеющий невероятно жгучий вкус.

Большинство европейцев совершенно не могут выдерживать этого блюда. Зато мексиканцы считают, что кроме приятного для них вкуса, такие пряности предотвращают желудочные заболевания. Сортов мексиканского перца существует множество. К тому же здесь довольно распространен и Юкатанский желтый перец. Кстати, мексиканцы и какао пьют с перцем, добавляя к нему еще и жир, и прочие пряности. У нас перец появился в начале XVII в. и использовался как лекарственное растение, а уже в XIX в. стал довольно распространенным овощем и специей.

Порошок красного молотого перца обычно подают на стол. При его изготовлении семена и перегородки стручков тщательно удаляются. Используются высушенные зрелые стручки красного цвета, длинные и остроконечные. Зато стручки тупых форм и с грубой сочной мякотью собирают недозрелыми и потребляют свежими, готовят из них салаты, тушат и пекут, консервируют. Горькие сорта перца используют в консервной промышленности и ликероводочном производстве. Добавляют их также в соусы, похлебки, салаты, творожные пасты, копчения, к мясным блюдам из птицы. Перец является составной частью томатных кетчупов, пряной смеси карри. Вместе с сухой специей все большее распространение получает консервированная паста, приготовленная из зрелых красных плодов.

Категория: Кулинария | Добавил: vanilysky (23.06.2015)
Просмотров: 339 | Теги: красный перец, стручковый перец, приправы, жгучий перец, специи | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
avatar
Вход на сайт
Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0